Hansik & Khoa học lên men: Tinh hoa ẩm thực và văn hóa Kimjang UNESCO

Ẩm thực truyền thống Hàn Quốc (Hansik) không chỉ nhằm thỏa mãn vị giác mà còn là nghệ thuật cân bằng dinh dưỡng trị liệu dựa trên nguyên lý Ngũ vị (mặn, ngọt, chua, cay, đắng) và Ngũ sắc (xanh, đỏ, vàng, trắng, đen).

Mỗi bữa ăn luôn đi kèm cơm nóng, canh ấm và vô số món ăn kèm Banchan tươi mát được chế biến theo mùa.

Kimjang — nét văn hóa tập thể cùng nhau chuẩn bị và muối kim chi vào cuối thu để dành ăn suốt mùa đông dài lạnh giá — đã được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể của nhân loại năm 2013.

Hành động chia sẻ kim chi giữa các thành viên gia đình và xóm giềng thể hiện sâu sắc tinh thần tương thân tương ái (Jeong) của dân tộc Hàn.

Bằng việc lên men trong các vại sành Onggi thoáng khí tự nhiên, kimchi và các loại tương truyền thống (Doenjang, Gochujang) sản sinh ra hàng tỷ lợi khuẩn sinh học probiotic quý giá.

Nhiều nghiên cứu y học hiện đại đã chứng minh công dụng tăng cường miễn dịch, chống oxy hóa và cải thiện hệ tiêu hóa của các món ăn lên men Hàn Quốc.